« J’ai été dévalisé ce midi » : les coffee shops, ces cafés d’un nouveau genre qui fleurissent un peu partout en ville

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« J’ai été dévalisé ce midi » : les coffee shops, ces cafés d’un nouveau genre qui fleurissent un peu partout en ville

Ces derniers temps, de nombreux coffee shops ont ouvert leurs portes dans les centres-villes du Nord - Pas-de-Calais. Des lieux qui mêlent cafés de qualité et variés et offre sucrée et salée.

À l’entrée du Céleste Coffee, bruit du mousseur à lait et odeur caféinée accueillent les clients. Derrière le comptoir vitré, Cyril s’affaire autour de sa machine à expresso, réglée au millimètre d’eau et gramme de café près, pour préparer le latte noisette d’une de ses clientes. « J’ai été dévalisé ce midi », s’excuse le gérant alors qu’elle lui demande son cookie favori.

En avril dernier, l’ancien barman a ouvert ce coffee shop dans le centre-ville de Béthune. Il y propose du café décliné sous toutes ses formes, des boissons fraîches mais aussi à la mode comme le matcha. À cela s’ajoute une offre sucrée et salée pour le midi. « À l’époque, j’étais le premier à Béthune à ouvrir. »

Depuis, ils sont trois autres à s’être installés : Love coffee en octobre puis Eli’s coffee et Kofy en décembre. Tout cela à quelques centaines de mètres les uns des autres. « C’est bien la preuve que ça manquait. Jusqu’ici, mes clients n’en voyaient qu’à Lille. »

Un carnet d’adresses café de plus en plus long

Cette tendance des coffee shops, petits établissements indépendants centrés autour du café de qualité, ne se cantonne pas à Béthune. Plusieurs villes du Nord - Pas-de-Calais ont vu débarquer dans leurs centres-villes une, voire plusieurs boutiques du genre sur la dernière année. À Lille, où se sont installés les tout premiers de la région il y a plus de dix ans, leur nombre est aussi en hausse. À titre d’exemple, autour de la rue Pierre-Mauroy, quatre nouvelles adresses se sont ajoutées depuis l’été 2024. Une aubaine pour les amoureux de café. « J’aime bien changer chaque jour pour découvrir les spécialités mais aussi différents lieux qui ont chacun leurs particularités », confie Lila, chez Coffee Makers, pour siroter un cappuccino avec un cookie.

Comme Lila, peu de clients assis en terrasse ont fait le choix de déguster un expresso. Brownies, autres cakes et cookies viennent souvent s’ajouter aux plateaux. « Au début le coffee shop était presque réservé aux passionnés de café. Aujourd’hui on a deux types de clientèle : celle qui vient pour boire un café de qualité et celle qui vient pour manger des bonnes pâtisseries dans un lieu chaleureux. Ces critères sont indissociables pour que ça fonctionne », explique Ludovic Fiers, gérant de ce coffee-shop lillois, qu’il a racheté en 2020 mais qui est ouvert depuis 2013.

Des tendances incontournables

Si la boisson phare de ces établissements reste le café, des breuvages comme le matcha, le pink latte (à base de poudre de betterave), golden latte (au curcuma) ou le chai latte, qui se boivent chauds ou froids, sont parfois venus le remplacer. « On est un peu obligées de les proposer. Certaines personnes allaient à Lille pour les déguster, d’autres ont vu sur les réseaux et veulent goûter et se disent qu’ils vont forcément les trouver chez nous. Par contre, on ne vend que celles que l’on apprécie », explique Justine, qui a créé Kofy avec sa sœur Valentine.

Au-delà de la partie restauration et barista, le lieu et sa décoration est devenu un critère de plus en plus apprécié par les clients. Dans la salle de Kofy, les deux sœurs béthunoises ont repeint les murs avec des couleurs pastel, y ont accroché avec parcimonie tableaux et assiettes. Elles ont installé des tables mais aussi des fauteuils et un coin jeux enfants pour que tous les clients, familles ou personnes en télétravail, trouvent leur place. « Il y a une vraie volonté de sortir de chez soi tout en gardant un certain confort et en n’ayant pas le côté formel du restaurant. Pour ça, le coffee shop coche toutes les cases. »

Article tiré de la Voix du Nord en date du 14 avril 2026